穿越动漫当食神 第十三章 赤火特制《国士佳人面》完成

作者:虚无之刃书名:穿越动漫当食神更新时间:2017/06/23 15:31字数:2785

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  “我的料理完成了!”

  正当赤火还在处理面团之际,他的对手坂上贤二终于完成了拉面的料理。

  赤火大致望了一眼,鱼板、半熟鸡蛋、叉烧、葱丝、海苔,种种配菜已经进入到了他的眼中。

  再加上,原有的鸡汤和味噌作为汤底,对方又以独有手段处理了拉面。

  这样的拉面,确实称得上是不错。

  不过,这也仅仅只是不错。

  本质上这仍旧还是日式极为传统的拉面做法,谈不上太多创新的地方。

  除非像是日后的一乐拉面,即使也没有改变传统,但是其品质却远非一般拉面可以想象。

  再普通的料理,当它能够做到极致之时,也就无所谓是不是创新。

  而且,一乐拉面真的没有创新吗?

  不,原著就隐约提过,一乐拉面的汤底似乎非同一般,那才是它真正美味的秘密所在。

  所以,赤火对坂上贤二这份拉面没有任何期待。

  它哪怕再美味,能够和一乐拉面相比?

  于是,赤火反而看向了目前担任评委的大筒木一乐“手打”,这才是他以后真正的对手。

  另一边的评断结果也出来了。

  三位评委一致认定,坂上贤二料理水平有所进步。

  恩,在赤火没有上料理之前,还不到决定最后胜负的时候。

  这个时候,坂上贤二的不利因素实际上也已经出现。

  哪怕他表面上占据了地利,得到了种种优势,可是却还有着一个致命的弱点。

  这也是赤火自信可以胜利的根本原因!

  哪怕……他自己的料理需要让人等待相当长的时间。

  主要时间都用来醒面,但原本需要好几个小时的醒面时间,被赤火的改良方案硬生生压缩到了一个小时。

  这虽然仍旧需要让人等待,但是已经不再让人感觉遥遥无期。

  在醒面结束之前,赤火实际上就已经可以开始准备其他方面的料理。

  就比如现在,他正在做的事情。

  汤面料理除了面条之外,重要的自然是汤头,赤火现在便开始熬煮汤头。

  为了保持《绝代佳人面》这类龙须面本身具有的清爽,选用的汤头以清淡鲜美为主,海鲜一类的食材熬煮的汤头最佳。

  事实上,现代龙须面的配方正是如此,赤火也只是拿来使用,并没有在这方面加入自己的创意。

  将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入祸中,倒入若干调料后,加盖中高火4分钟。

  现在重头戏来了,接下来就又到了赤火修改配方的时间。

  他另外取出了一个锅子,先往里面注水一半,然后将一份莲花叶放入其中,就此开始烹煮。

  这跟先前一样,既不是《绝代佳人面》原有的配方,也不是现代龙须面的配方,而是他的独创。

  正所谓红花配绿叶,国士配佳人,从此不分家。

  这已经不再是《绝代佳人面》,而是赤火特制《国士佳人面》。

  所以……

  对于面团,重点在于“花”。

  而对于面汤,赤火便额外引进了“叶”。

  他所做的“荷叶汤”,便是作为汤底的关键。

  当配料和汤底料理完成后,差不多又要重回原有的环节。

  那就是作为拉面中最重要的“面”!

  时间已经不知不觉过了将近一个小时,被反正蒸熏了数次,又静置了那么久的面团,也到了重新启出的时间。

  随着赤火拨开莲叶之际,花瓣被他以“太极气功掌”的手法从容抖落,白皙中带着粉红的面团重新现世,空气中直接散发出了一股清爽的芬芳。

  这代表赤火对面团的处理,获得了完全的成功。

  原先他面团加水不多,又通过拍打使之变得紧密,而现在却根本看不出这一点。

  现在的面团,表面上就有一种柔软感,但却也没有因此显出潮湿感,完全达到了赤火的预计。

  这其中对于时间的安排当真要做到极为细致,否则真不可能做得那么完美。

  接下来,赤火深吸口气,双手开始拉扯面团,抓住面的两端开始抖动,为了保持手上用力均匀,赤火几乎将心神都沉寂了进去。

  “太极气功掌”的手法,再度被他运用到了极致。

  龙须面的拉面手法,关键一步就是交叉拉面,反复折叠。

  这就好像一根筷子容易被折断,但是多根筷子就很难再被轻易折断。

  龙须面关键就是要细。如何做到细呢?自然就是要利用交叉折叠技术,将面拉伸到极致。

  龙须面的拉法上也有讲究,如果真的去拉的话,那么换来的多数就是面被拉断的结局。

  所谓的“拉”,并不是真的去“拉”,而是一个“抖”字。

  一抖一抻,反复抖抻,面条自成!

  利用“太极气功掌”,对于气的运用,使赤火能够做到更加细致入微的拉面。

  面条越来越细,赤火抖动面条的时候,细腻的面条如丝绸一般舞动,在光的作用下闪闪透亮。

  他不会阿飞的手法,但却已经尽力模仿并做到最好。

  赤火已经做到了自身的极致,将面拉了整整十扣,这是他目前的极限。

  扣就是拉面的对折次数。

  中国古代御厨给皇帝做的龙须拉面,实际上也只达到了二十扣,阿飞差不多就是这个水平。

  赤火的水平当然达不到御厨层次,作为一个刚刚能够学以致用的新厨师,能够短时间内就达到十扣已经是熊猫人天赋和“虚拟厨房”的功劳。

  不过,他又以自己“太极气功掌”相助,使得他的十扣几乎不比别人十五扣效果差太多。

  最终摆上案板的是细如发丝的面条,赤火看着一根都没断的面条,不由松了口气。

  这可不是简单活,当初练习时可没有少断,做到这一步真不容易。

  “太极气功掌”确确实实发挥了重要作用,在领悟这个手法前,他是完全做不到这一步的。

  普通人做这一步,可是需要撒上醭面,使其条不粘连,才能够做到对折打扣拉坤成丝。

  不过,那般做法最终会影响到口感,完全比不上赤火现在的手法。

  现在倒是差不多了,是时候撒上醭面,使其最终定型。

  醭面是指擀面时撒在案板上的面粉。

  现在进行醭面,并非是为了拉面方便,而只是为了让面去除掉粘性,使其不容易粘连。

  醭面完成,赤火开始了炸面。

  将拉好的面条用热油过一次,这是为了避免煮面的时候出现断裂和黏糊。

  油温高低很重要,不能太高,同样也不能太低。

  而且,操作一定要轻柔。将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅。

  赤火在准备好的大碗中,一一倒入了莲叶汤头,再将面放入汤中,又把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。

  是的,这里所使用的碗,都是能够用来烹煮。

  通过最后的烹煮,让本来“各自为战”的汤头、拉面、配料渐渐融为了一体。

  最终,再洒上点葱花后,所形成的就是赤火特制《国士佳人面》!www.bolUOxS.Com
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